当店では、栽培農家から出荷された茶葉を購入しています。

摘んですぐに発酵がはじまるので、酸化酵素の活性を止めて緑茶独特の香味を引き出し、葉に柔軟性を持たせて揉みやすくします。

蒸機を通った茶葉は熱を持っているので、熱による品質低下を防ぐため素早く冷却します。

茶葉表面の水分へ熱風を当てて蒸発させ乾燥させます。茶葉の含有水分を1/3～1/4くらいまで乾燥させます。

乾燥させた茶葉を揉捻で圧力を掛けて茶葉の水分を均一にします。葉にヨレを付けて棒状にして表面積を減らすことで、後の工程で均一に乾燥が進みます。

茶葉を均一に乾燥させて小玉をほぐし、精揉機で揉みやすい形にします。
この状態のものを中火茶（なかひちゃ）といいます。

残り少ない芯水を揉みだすことが目的で、結果的にヨレた形状となります。
最後の余分な水分を絞り出します。

茶葉の厚みや量、熱量と熱風温度のバランスが重要で加減して、4～5％の水分を残した乾燥にします。
※乾燥させすぎに注意が必要です。

芽・葉・茎・粉などをふるい分け、形状ごとに分別することによって、均一に温度が上昇するとともに、茶格に合わせた火入れができるようになります。

茶葉を大きさ別に選別した後、色により煎茶・棒茶に選別します。その後、火入れ乾燥後（焙煎）、風量を利用して重さにより選別し埃を除きます。
それぞれ仕上がった茶葉をブレンドし、袋詰めを行います。